(原创）龙凤山品鱼

五常论坛

作者：国伟

       您到过龙凤山吗？您品过龙凤湖的鱼吗？

　　龙凤山位于五常市的东南部，是国家3A级旅游区和国家水利风景区。这里风光秀丽，生态自然，联合国大气本底环境监测站就设在这里。

　　一望无际的龙凤湖盛产淡水鱼，品种有20多种。龙凤湖45平方公里水面水质清澈，平均水深达10米以上，湖的周边林木苍郁，植被完好，而这里的鱼完全是自然生态下的野生鱼，没有经过人工繁殖和饲料喂养，这也是龙凤湖鱼好吃的真正原因。

　　龙凤山人做鱼可谓一绝，品种多样，做法繁多，即可生吃凉拌，也可红烧清炖，可谓道道见功夫，道道味不同。首先是生吃鱼。就是直接把鱼肉剔下来生吃。一般适合生吃的鱼为狗鱼，狗鱼属冷水鱼，生性凶猛，靠吃小鱼为生。狗鱼在黑龙江省很少，据说只有黑河地区和龙凤湖有。狗鱼生长在4米深水以下，对水质要求很高，必须是清凉无污染的水，没有一般淡水鱼中的吸虫病，适合生吃。狗鱼的生吃分两种，一种是把鱼洗净去皮后，把肉放到冰柜里微冻一下后，切成薄片，蘸着调好的辣汁吃，口感细滑凉爽；另一种是把鱼肉切成丝状，放入碗内后加入辣酱、白糖、食醋、香菜、黄瓜丝等拌匀，即可食用，这道菜酸甜适口，开胃下酒，倍受游客欢迎。其次是清炖鱼。清炖鱼要选择4斤以上的鲤鱼、鲢鱼以及龙凤鲫鱼。由于龙凤湖水质好，没有喂人工饲料，鱼的肉质饱满，入口后有明显的弹性，所以清炖后鱼肉的自然香味极浓，是纯正的上品。龙凤鲫鱼是龙凤湖特产，它头小身宽，肉质细嫩，入口绵软，鱼香味美，是鲫鱼中的精品。为保证鱼味的纯自然，鱼必须是冷水下锅。红焖鱼是比较传统的做法，但龙凤山的红焖鱼还是与众不同。它必须用大铁锅，汤不宜过多，要适中为度，用木柈烧开后用文火煨焖，熬至汤浓后出锅，鱼肉熟透，浓香扑鼻。

　　近年来，随着龙凤山旅游业的发展和鱼的知名度不断提高，龙凤山把打造“鱼文化”作为挖掘风景区的内涵，在鱼的做法上不断更新，既保留了当地传统做法，又吸收了外地先进经验，把鱼的菜品开发出几十种，满足了各个层次的消费需求。