(原创）杀 年 猪 的 回 忆

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杀 年 猪 的 回 忆

国  伟

    小的时候，家里孩子多，父母为了过年能有猪肉吃，每年刚一开春，就会买回一头小猪崽，开始喂养，一直喂到年底的腊月，然后杀掉，这样过年不仅可以吃到猪肉，而且还可以吃到猪头、猪手、下水等。因为那时候是计划经济时期，过年买肉是需要肉票定量供应的，即使你有钱，也不能随便买，况且还没钱。所以父母为了让我们孩子能过一个像样的年，就会每年养一头猪，过年杀猪也成了我们最高的企盼。一般情况下，一头小猪从饲养开始，到年底宰杀之前，可以养到200斤左右，如果伙食好，还可以更重一些，膘更肥一些。那时候杀猪是以膘的肥厚来衡量猪肉的质量，一般称几指膘，所谓的膘，就是指猪肉的皮下肥肉部分能有几个手指厚，越厚越证明猪养的肥，肥肉多不但可以吃，还可以烤油弥补平常生活豆油供应不足的问题。

    平时，喂猪就成了一年中比较繁忙的活。一到六七月份开始，每个星期天我和哥哥、弟弟就开始到野外去攋猪食菜，记得那时候我们攋的猪食菜主要有线菜、西木谷、马齿苋、曲麻菜、灰菜等，还有很多，现在名字已经记不清了。每到星期天，我们都会大包小包的用自行车往家驼菜，一次攋回的菜，基本够猪吃一个星期。那时候像我们这样攋猪食菜的其他家庭也不少，所以当时流行一个顺口溜：今天礼拜，上山攋菜，攋菜喂猪，猪长肥快，过年杀猪，一斤不卖，肥的烤油，瘦的炒菜，猪尾巴请客送礼，猪毛全卖，猪粪支援农业学大寨。攋回菜之后，用清水洗净，用刀简单切碎，妈妈用大铁锅把猪食菜煮熟，然后拌上稻糠和豆饼渣，这样就可以喂猪了。到了天冷之后，野外的猪食菜没有了，我们就到县城的酒厂买酒糟，两元一推车，回来后拌上谷糠等饲料喂猪，等到了落雪之后，为了给猪增肥，就开始加一些精饲料，像玉米粒、玉米面、豆饼什么的，这样经过两个多月催肥之后，一进腊月，天冷猪也不长了，也快到年根底了，就准备开始杀年猪了。

    杀猪的前一天，基本上就不怎么让猪吃食了，为的是翻猪肠的时候减少粪便的发生。当时得找专业的杀猪人员，首先要检查猪有没有痘，如果要是检查有痘的话，猪就不能杀，只能贱卖到国营屠宰场，好在那些年家里养的猪没有检查出痘来。杀猪当天，要先烧一大锅开水，把猪四个脚绑起来，按到案版上，杀猪的人用大的劈柴柈子用劲击打猪的头部一下，把猪打昏，然后用刀把猪杀死，端一个盆用来接猪血，边接还要不停的用筷子搅活，接完猪血，要把装猪血的盆放到热炕头上，防止猪血的凝固。然后开始蜕猪毛，把猪的一支脚割开，找出皮和肉间的空隙，杀猪的人用嘴往里面不停的吹气，一直要把猪吹成圆状，然后用绳子把吹的地方扎紧，防止漏气，再把猪抬到大锅上，把开水浇在猪身上，用薄铁片做成的刮猪毛的工具把猪毛刮下来，刮干净之后，再把猪放气，然后开膛，把猪内脏取出，翻猪肠，洗猪肠，分割猪肉，把肉切成块，蘸上水防止被风抽干，然后拿到室外冻上，留着过年吃。猪肠洗好之后，把炕上的猪血兑上适量的水，放入剁碎的猪油，葱花、咸盐、花椒面、味素等佐料灌血肠，接着就是烀肉炖酸菜，把肉切成小块，放到锅里，加入酸菜，把灌好的血肠也放到锅里，为了保证血肠的细嫩，防止血肠煮老，还要隔一段时间用针扎血肠，直到不从针眼冒血筋，这样血肠就煮好了，可以提前从锅里捞出来，如果血肠煮老了，就会出现马蜂眼儿，影响口感，然后继续煮肉和酸菜。等肉和酸菜煮好后，把肉片切成薄片，蘸着蒜泥就可以吃了。可以说，杀年猪这天是我们最快乐、最拉馋的一天，现在回忆起来，真是比过年还要过瘾，可惜现在已经成为故事了。

               2018年9月