五常大米美味之谜——群山

稻花花

       一餐五常米，浑忘酒肉香。
       在张广才岭的余脉，有一块三面环山呈马蹄形的地域，这里就是盛产优质大米之地——黑龙江省五常市。
       五常以纵横交错的河流，莽莽苍苍的群山给予大米最好的生长环境，如凤凰山、大秃顶子山、龙凤山、七峰山、磨盘山等，铸就世界上最优秀的大米品种。
       三面环山的地域特征使得五常市拥有中温带大陆性季风气候，这种气候使得五常市常年有效活动积温在2600℃~2800℃之间，这对丰富大米口感十分有利。所谓积温，是指作物生长发育阶段内逐日平均气温的总和，积温高代表热量条件好。在五常大米漫长的生长期中，将接受超过2500小时的日照，进而聚集光合养分，促进干物质增多，因此风味更佳。
       除却三面环山的独特地域特征，五常还拥有浅山高平原的特质。这使得五常市昼夜温差大，有利于直链淀粉的形成，这与新疆的瓜果更香甜有着同样道理。白天温度高，则光合作用加剧、植株蒸腾作用强烈，利于其吸收土壤中的矿物质；夜晚温度低，植株呼吸的化学反应减缓，减少了有机物和糖分的消耗。黑龙江平均日较差为10~12℃，五常的日较差在11~12℃左右，大米中淀粉糖度与日较差成正向比例关系，淀粉糖度在一定程度上决定了大米的口感和营养条件。
      综合以上因素，我们五常地区孕育出了具有超凡口感的中国好大米。

“日较差”什么意思？应该是日温差吧？